Diploma emitido por FUNDAE
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+5.000 cursos disponibles
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Modalidades: teleformación, aula virtual y MIXTA
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| La duración del curso de Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza es de 20 horas,
acreditadas en el Diploma del mismo. PLAZO DE REALIZACIÓN: El plazo se puede establecer según las necesidades del alumno o del plan de formación de la empresa. |
Bonificación
Curso bonificable al 100%
| Este curso puede ser bonificado al 100% para la empresa receptora, incluso aunque esta tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará
mediante descuento en el pago de los seguros sociales. |
Este descuento será aplicable libremente en cualquier mes del año posterior a la fecha en que haya finalizado la formación. Podrán bonificarse las matrículas de aquellos alumnos que realicen al menos el
75% del curso con éxito. |
Modalidades
Teleformación · Aula virtual · Mixta · Presencial
| EN CURSOS ONLINE Teleformación: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. No hay actividades como clases a las que el alumno deba asistir en horarios y fechas programados. Aula virtual: En esta modalidad la formación se imparte mediante clases en directo a través de internet, es decir clases tele-presenciales, que se llevarán a cabo a través de ZOOM, Skype u otra herramienta a convenir. Modalidad MIXTA: Combinación de las dos modalidades anteriores. Los trabajadores asisten a clases en directo (por ejemplo una a la semana) y entre clases disponen de material para avanzar en el curso en la plataforma. Es la más completa para grupos de trabajadores que realizan un mismo curso. EN CURSOS PRESENCIALES o SEMI - PRESENCIALES En esta modalidad los trabajadores realizan el curso asistiendo físicamente a un aula en la que se imparte la formación. Puede ser complementada igualmente con acceso a una plataforma online entre clases. Para esta modalidad se requiere una consulta previa de disponibilidad en la ciudad donde se desee llevar a cabo. |
NOTA:
Trabajamos con la metodologia de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o mas cursos en un plan de formacion a su medida. Si este es su caso consultenos, esta metodologia ofrece un aprovechamiento maximo de la formacion en los cursos bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza es el siguiente:
1 Maquinaria - equipos de cocina
1.1 Clasificación y descripción
1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
2 Area de preparación
2.1 Ubicación e instalaciones
2.2 Cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos
3 Las materias primas
3.1 Carne
3.2 Carne de vacuno
3.3 Carnes de ovino y caprino
3.4 Carne de porcino
3.5 Aves de corral
3.6 Distintas clases de pollo
3.7 Caza
3.8 Cuestionario: materias primas
4 Regeneración de carnes
4.1 Clases de técnicas y procesos
4.2 Identificación de equipos asociados
4.3 Fases del proceso de regeneración
4.4 Realización de operaciones necesarias
4.5 Cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos
5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
5.2 Principales cortes resultantes del despiece
5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
5.4 Descuartizado, despiece y troceado
5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
5.6 Cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
6 Conservación de carne, ave y despojos
6.1 Refrigeración
6.2 La congelación
6.3 Otros tipos de conservación
6.4 Enlatados
6.5 Ahumados
6.6 Al vacío
6.7 Otras
6.8 Conservación al vacío
6.9 La conservación en cocina
6.10 Ejecución de operaciones para la conservación
6.11 Cuestionario: conservación de carne, ave y despojos
6.12 Cuestionario: cuestionario final
6.13 Cuestionario: cuestionario final.
Artículos publicados sobre Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
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Publicado 6 septiembre de 2025
Por Ana Maria Gonzalez Innovación en la Preelaboración y Conservación de Carnes, Aves y Caza: Garantizando Calidad y Seguridad La preelaboración y conservación de carnes, aves y caza se ha convertido en un pilar fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad de los productos en la industria gastronómica. Desde el control de la materia prima hasta la implementación de técnicas de almacenamiento y refrigeración, los profesionales del sector buscan métodos que optimicen la durabilidad sin comprometer las propiedades organolépticas de los alimentos. La adopción de protocolos estandarizados de manipulación y procesos de preelaboración permite a chefs, carniceros y responsables de producción minimizar riesgos de contaminación cruzada y garantizar productos frescos para restauración y catering. Empresas líderes del sector implementan estas técnicas para cumplir con normativas de higiene y trazabilidad. Las herramientas prácticas de corte, despiece y conservación, combinadas con procedimientos de regeneración y almacenaje, permiten mejorar la eficiencia y reducir el desperdicio. Además, la capacitación continua en estas áreas asegura que los profesionales puedan ofrecer productos con textura, sabor y valor nutricional óptimos. En la práctica, un restaurante gourmet que aplica técnicas avanzadas de preelaboración puede mantener inventarios de carnes y aves con mayor control, garantizando calidad constante y reducción de pérdidas. De manera similar, una empresa de catering puede optimizar la producción y almacenamiento, asegurando que los productos lleguen frescos y en condiciones seguras al consumidor final. |
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