Curso online de Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares bonificado

NOTA:

Trabajamos con la metodologia de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o mas cursos en un plan de formacion a su medida. Si este es su caso consultenos, esta metodologia ofrece un aprovechamiento maximo de la formacion en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares es el siguiente:

1 Proveedores

1.1 Elección de proveedores

1.2 Beneficios de la relación con los proveedores

1.3 Varios proveedores

1.4 Fichero de proveedores

1.5 Lista de proveedores

1.6 Productos de calidad

1.7 Cuotas y plazos

1.8 Plazos de entrega

1.9 Documentos para la realización de pedidos

1.10 Actividad: Proveedores

1.11 Cuestionario: Proveedores

2 Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno

2.1 Hoja de pedido

2.2 Ficha técnica de productos

2.3 Releve

2.4 Libro de registro de entradas

2.5 Libro de registro de salidas

2.6 Inventarios y stock

2.7 El inventario permanente y su valoración

2.8 Cómo hacer el inventario de un restaurante

2.9 Tipos de stocks

2.10 Ruptura de stock

2.11 El stock de seguridad

2.12 Parámetros del stock - cuanto stock tener

2.13 Registros documentales

2.14 El ciclo de compra

2.15 Actividad: Pedidos

2.16 Cuestionario: Proveedores

3 Organización de mobiliario y equipos

3.1 Características del mobiliario

3.2 Planificación del comedor

3.3 Mobiliario empleado por el personal

3.4 Bateria de cocina

3.5 Maquinaría y equipos

3.6 Maquinaría frigorífica

3.7 Maquinaría de lavado

3.8 Materiales de complemento

3.9 Robots de cocina

3.10 Útiles y menaje

3.11 Actividad: Menaje

3.12 Cuestionario: Organización de mobiliario y equipos

4 La comanda

4.1 Toma de la comanda

4.2 Comanda en papel

4.3 Comanda digital

4.4 Seguimiento de la comanda

4.5 Comanda de vinos

4.6 Actividad: Comanda

4.7 Cuestionario: La comanda

5 Servicio en el comedor

5.1 Recepción y acomodo del cliente

5.2 Buffet de servicio

5.3 Servicio menú

5.4 Menú degustación

5.5 Menú de la casa

5.6 Servicio a la carta

5.7 Servicio a la francesa

5.8 Servicio a la inglesa

5.9 Servicio a la rusa

5.10 Postservicio y desbarasar

5.11 Despedida de clientes

5.12 El tratamiento de quejas y reclamaciones

5.13 Actividad: Menús

5.14 Cuestionario: Servicio en el comedor

6 Soportes informáticos en restauración

6.1 Ordenador central

6.2 Caja registradora

6.3 TPV- 6.4 Datáfono

6.5 Comanda digital

6.6 Impresora de tickets

6.7 SAI

6.8 Software informático

6.9 Actividad: Soportes

6.10 Cuestionario: Soportes informáticos en restauración

7 Facturación y sistemas de cobro

7.1 Datos de la factura

7.2 Documentos de pago - cobro al contado

7.3 Documentos de pago y cobro a crédito

7.4 Otros sistemas de pago

7.5 Cobro al contado

7.6 Cobro a crédito

7.7 Análisis previo de la factura

7.8 Actividad: Factura

7.9 Actividad: Costes

7.10 Cuestionario: Facturación y sistemas de cobro

8 Mantenimiento de instalaciones equipos y materias primas

8.1 Instalaciones y equipos

8.2 Equipos en contacto con materias primas

8.3 Cuestionario: Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas

8.4 Cuestionario: Cuestionario final

9 Introducción al restaurante

9.1 Deontología de la profesión

9.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa

9.3 Comunicación

9.4 El restaurante, comedor y sus dependencias

9.5 Cuestionario: Cuestionario tema 9

10 La brigada

10.1 Los uniformes

10.2 Relaciones del comedor con otros departamentos

10.3 Cuestionario: Cuestionario tema 10

11 El mobiliario

11.1 El material de trabajo

11.2 Los condimentos

11.3 Cuestionario: Cuestionario tema 11

12 Mise en place y organización del rango

12.1 Introducción

12.2 Organización del rango

12.3 Cuestionario: Cuestionario tema 12

13 Manejo de campanas bandejas, fuentes y carros

13.1 Manejo

13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13

14 La comanda

14.1 Recepción y acomodo del cliente

14.2 Toma de comandas

14.3 Tramitación y seguimiento de la comanda

14.4 Comanda de vinos

14.5 Despedida de clientes

14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14

15 Servicio al cliente y desbarasado doblaje de mesas

15.1 Introducción

15.2 Buffet de servicio

15.3 Trinchado y desespinado

15.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados

15.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado

15.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado

15.7 Cuestionario: Cuestionario tema 15

16 Los vinos y su servicio

16.1 Fermentación de la uva y composición del vino

16.2 Tipos

16.3 Elaboración y crianza del vino

16.4 Vinos generosos y espumosos

16.5 Servicio de los vinos

16.6 Cuestionario: Cuestionario tema 16

17 El bar y su mise en place

17.1 El servicio de mostrador

17.2 Clases y características

17.3 La mise en place del bar

17.4 Clasificación general de las bebidas

17.5 No alcohólicas y alcohólicas

17.6 Los vales de extracción

17.7 Cuestionario: Cuestionario tema 17

18 El servicio en el bar

18.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha

18.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar

18.3 La carta del bar

18.4 Las infusiones

18.5 Servicio del chocolate

18.6 Cuestionario: Cuestionario tema 18

19 Iniciación a la coctelería

19.1 Elaboración de cocteles

19.2 Series de coctelería

19.3 Naturaleza de otras bebidas

19.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas

19.5 Recetario de coctelería

19.6 Cuestionario: Cuestionario tema 19

20 Buffets, servicio de desayunos y servicio de habitaciones

20.1 Características y clases de buffets

20.2 Montaje de mesas de desayunos

20.3 Servicio de habitaciones

20.4 Cuestionario: Cuestionario tema 20

21 Montaje de mesas especiales

21.1 Banquetes y reuniones

21.2 Cuestionario: Cuestionario tema 21

22 Menús y cartas

22.1 La confección de menús y cartas

22.2 Composición e ingredientes de menús y cartas

22.3 Guarniciones

22.4 Postres y helados

22.5 Confección de la carta de vinos

22.6 Cuestionario: Cuestionario tema 22

23 Fondos y salsas

23.1 Platos preparados a la vista del cliente

23.2 Servicio de salsas

23.3 Mostazas

23.4 Ensaladas

23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23

24 Los postres y los quesos

24.1 Los postres - introducción

24.2 El queso - introducción

24.3 Cuestionario: Cuestionario tema 24

25 Organización del restaurante

25.1 Planificación del comedor

25.2 La distribución del personal

25.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene

25.4 Cuestionario: Cuestionario tema 25

26 Beneficio y riesgo en las ventas

26.1 Introducción

26.2 Cuestionario: Cuestionario tema 26

27 Facturación y cobro

27.1 Introducción

27.2 El cajero - Facturista en el comedor

27.3 Cuestionario: Cuestionario tema 27

28 Reclamaciones

28.1 Las reclamaciones

28.2 Resoluciones

28.3 Cuestionario: Cuestionario tema 28

29 Inventario

29.1 Definición

29.2 Bodeguilla del día

29.3 Cuestionario: Cuestionario tema 29

30 Selección e instrucción de personal

30.1 El puesto de trabajo

30.2 Reclutamiento y selección

30.3 La formación

30.4 Cuestionario: Cuestionario tema 30

31 Aplicación legislativa sobre tabaco y similares

31.1 Normativa del tabaco

31.2 Cigarros puros y cigarrillos

31.3 Dispositivos electrónicos

31.4 Pipas de agua y similares

31.5 Cuestionario: Cuestionario tema 31

31.6 Cuestionario: Cuestionario final