Ventajas de nuestra formación
Acceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana
Contenidos didácticos de calidad
Calendario flexible
Profesores especializados
Curso acreditado por FUNDAE
Aula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone
Opción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)
Nos ocupamos de toda la gestión de su bonificación
Diploma acreditativo de CIBERAULA
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
¿Por qué es beneficioso para un profesional realizar un curso de Gestión de Menús sin Gluten para la Hostelería?
En el sector de la gastronomía, las consecuencias de fallar en la debida atención a un cliente celíaco pueden ser fatales, ya que una ingesta de gluten puede suponer la aparición de síntomas graves. Es muy importante que los profesionales cuenten con una formación amplia en esta materia, además de una actitud, sensibilidad y concienciación adecuadas para ser capaces de atender y proporcionar servicio a un cliente celíaco con total profesionalidad y seguridad.
Leer másEn el sector de la gastronomía, las consecuencias de fallar en la debida atención a un cliente celíaco pueden ser fatales, ya que una ingesta de gluten puede suponer la aparición de síntomas graves. Es muy importante que los profesionales cuenten con una formación amplia en esta materia, además de una actitud, sensibilidad y concienciación adecuadas para ser capaces de atender y proporcionar servicio a un cliente celíaco con total profesionalidad y seguridad.
El curso "Gestión de Menús sin Gluten para la Hostelería" ofrece una formación integral para profesionales del sector gastronómico, enfocándose en la comprensión de la enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten. Abarca la clasificación de alimentos seguros y no seguros para celíacos, las regulaciones legales sobre la presencia de alérgenos y el etiquetado adecuado de productos. Además, enseña a prevenir la contaminación cruzada, la correcta elección y manejo de ingredientes, y proporciona herramientas para elaborar fichas técnicas y adaptar platos para garantizar la seguridad alimentaria de los clientes celíacos.
No sería lógico que un profesional del mundo de la hostelería no tenga una formación experta sobre esta materia. La constante actualización de habilidades es un factor clave para el éxito. Al completar este curso, los profesionales no solo expanden su repertorio técnico, sino que también se equipan con conocimientos esenciales para ofrecer un servicio seguro y de alta calidad a los clientes celíacos, mejorando así su competitividad y capacidad de innovar dentro del sector gastronómico.
Horas Lectivas: 20
Cata de vinos - Maridaje - Sumiller Horas Lectivas: 20
Etiquetado de alimentos Horas Lectivas: 10
Manipulador de Alimentos Horas Lectivas: 6
Manipulador de alimentos de mayor riesgo Horas Lectivas: 6
Viticultura, enología y cata Horas Lectivas: 10
Legionelosis Horas Lectivas: 20
Manipulador de Alimentos en Bodega Horas Lectivas: 10
Montaje de servicios de catering y condiciones higiénico sanitarias Horas Lectivas: 40
Operaciones de limpieza en servicios de catering Horas Lectivas: 40
Análisis Sensorial Del Vino Horas Lectivas: 20
Introducción A La Gestión Económica Del Restaurante Horas Lectivas: 10
Servicio En Restaurante Y Bares Horas Lectivas: 20
Manipulador de alimentos nivel intermedio Horas Lectivas: 22
Manipulador De Alimentos De Mayor Riesgo Y Etiquetado De Alimentos Horas Lectivas: 30
Manipulador Y Etiquetado De Alimentos Horas Lectivas: 30
Gestión Y Planificación En Negocios De Restauración Horas Lectivas: 20
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería Horas Lectivas: 50
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento Horas Lectivas: 50
Preelaboración y conservación de alimentos Horas Lectivas: 60
Preelaboración y conservación de vegetales y setas Horas Lectivas: 20
Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos Horas Lectivas: 20
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza Horas Lectivas: 20
Técnicas culinarias Horas Lectivas: 60
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Horas Lectivas: 20
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Horas Lectivas: 20
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza Horas Lectivas: 10
Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales Horas Lectivas: 10
Productos culinarios Horas Lectivas: 30
Cocina creativa o de autor Horas Lectivas: 10
Cocina española e internacional Horas Lectivas: 10
Decoración y exposición de platos Horas Lectivas: 10
Manipulador de alimentos nivel básico Horas Lectivas: 10
Gestión del negocio y servicios en restaurantes y bares Horas Lectivas: 60
Gestión de menús sin gluten para la hostelería Horas Lectivas: 20
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Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 6 Horas Lectivas: 6 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 40 Horas Lectivas: 40 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 22 Horas Lectivas: 30 Horas Lectivas: 30 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 50 Horas Lectivas: 50 Horas Lectivas: 60 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 60 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 20 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 30 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 10 Horas Lectivas: 60 Horas Lectivas: 20| El curso está dirigido a profesionales del sector de la hostelería y la gastronomía que buscan especializarse en la elaboración y gestión de menús sin gluten. Los participantes ideales incluyen chefs, cocineros, gerentes de restaurantes, encargados de compras y aprovisionamiento de alimentos, y cualquier otro personal que tenga un rol directo en la preparación y manejo de alimentos. Este curso es especialmente relevante para aquellos que desean mejorar la seguridad alimentaria y ofrecer un servicio inclusivo y seguro a clientes celíacos, asegurando así una experiencia gastronómica de alta calidad y libre de riesgos para la salud. |
| La duración del curso de Gestión de menús sin gluten para la hostelería es de 20 horas,
acreditadas en el Diploma del mismo. Fecha de inicio: Se puede determinar libremente, teniendo en cuenta que en cursos bonificados de formación contínua debe notificarse a FUNDAE con al menos 3 días naturales de antelación a la misma. |
| Este curso puede ser bonificado al 100% para la empresa receptora, incluso aunque esta tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará
mediante descuento en el pago de los seguros sociales. |
Este descuento será aplicable libremente en cualquier mes del año posterior a la fecha en que haya finalizado la formación. Podrán bonificarse las matrículas de aquellos alumnos que realicen al menos el
75% del curso con éxito. |
| EN CURSOS ONLINE Teleformación: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. No hay actividades como clases a las que el alumno deba asistir en horarios y fechas programados. Aula virtual: En esta modalidad la formación se imparte mediante clases en directo a través de internet, es decir clases tele-presenciales, que se llevarán a cabo a través de ZOOM, Skype u otra herramienta a convenir. Modalidad MIXTA: Combinación de las dos modalidades anteriores. Los trabajadores asisten a clases en directo (por ejemplo una a la semana) y entre clases disponen de material para avanzar en el curso en la plataforma. Es la más completa para grupos de trabajadores que realizan un mismo curso. EN CURSOS PRESENCIALES o SEMI - PRESENCIALES En esta modalidad los trabajadores realizan el curso asistiendo físicamente a un aula en la que se imparte la formación. Puede ser complementada igualmente con acceso a una plataforma online entre clases. Para esta modalidad se requiere una consulta previa de disponibilidad en la ciudad donde se desee llevar a cabo. |
NOTA:
Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de
2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.
El
temario predefinido del curso online de Gestión de menús sin gluten para la hostelería es el siguiente:
1 Conceptos generales
1.1 La Enfermedad Celiaca
1.2 Consecuencias de no seguir la dieta sin gluten
1.3 Otros trastornos relacionados con el gluten
1.4 El celiaco sale a comer fuera de su zona de confort
1.5 Cuestionario: Conceptos generales
2 Clasificación de alimentos para el colectivo celiaco
2.1 Producto genéricos
2.2 Productos convencionales o alimentos susceptibles de contener gluten
2.3 Productos No aptos
2.4 Productos específicos sin gluten
2.5 Cuestionario: Clasificación de alimentos para el colectivo celiaco
3 Consideraciones legales
3.1 Reglamento relativo a la presencia de alérgenos
3.2 Qué deben hacer los operadores de empresa alimentaria
3.3 Consideraciones legales respecto a la obligación de ofrecer menús sin gluten en los centros escolares
3.4 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
3.5 El límite de 20 Mg-Kg o 20 Partes por millón PPM
3.6 Productos sin gluten según el Codex
3.7 Cuestionario: Consideraciones legales
4 Consideraciones sobre el etiquetado
4.1 Información de alérgenos en productos envasados
4.2 Información de alérgenos en alimentos SIN envasar
4.3 Alérgenos enmascarados
4.4 Cuestionario: Consideraciones sobre el etiquetado
5 Consideraciones excepcionales sobre el etiquetado
5.1 Información sobre alérgenos en ingredientes compuestos
5.2 Información sobre alérgenos en alimentos envasados SIN una lista de ingredientes
5.3 Indicación SIN GLUTEN en productos GENÉRICOS
5.4 Indicación de trazas
5.5 Procedencia del cereal en los aditivos
5.6 Denominación del cereal con gluten
5.7 Mención Sin Gluten con ingredientes Con gluten
5.8 Cuestionario: Consideraciones excepcionales sobre el etiquetado
6 Prevenir el riesgo de alérgenos
6.1 Elección de ingredientes
6.2 Contaminación cruzada
6.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
6.4 Almacenamiento
6.5 Utensilios y electrodomésticos
6.6 La Sala Medidas a tener en cuenta
6.7 Cuestionario: Prevenir el riesgo de alérgenos
7 Ficha técnica de los platos
7.1 Aspectos claves de las fichas técnicas
7.2 Contenido que debe reflejar una ficha técnica
7.3 Fichas técnicas para platos adaptados
7.4 Ejemplo de una ficha técnica de una paella de arroz negro
7.5 Cuestionario: Ficha técnica de los platos
8 Adaptaciones para ofrecer opciones sin gluten
8.1 Elaboraciones críticas
8.2 Harinas sin gluten Características y usos culinarios
8.3 Panes
8.4 Entrantes para compartir adaptados a todos los comensales
8.5 Platos principales adaptados a todos los comensales
8.6 Postres adaptados a todos los comensales
8.7 Ejemplo de adaptación de la oferta gastronómica para los comensales celiacos
8.8 Cuestionario: Adaptaciones para ofrecer opciones sin gluten
8.9 Cuestionario: Cuestionario final
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