Diploma emitido por FUNDAE
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+5.000 cursos disponibles
Calendario: Flexible.
Fecha disponible: Inmediata.
Porcentaje de Bonificación: 100%
Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.
Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.
Temario Personalizado.
Modalidades: teleformación, aula virtual y MIXTA
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| La duración del curso de Gestión de menús sin gluten para la hostelería es de 20 horas,
acreditadas en el Diploma del mismo. PLAZO DE REALIZACIÓN: El plazo se puede establecer según las necesidades del alumno o del plan de formación de la empresa. |
Bonificación
Curso bonificable al 100%
| Este curso puede ser bonificado al 100% para la empresa receptora, incluso aunque esta tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará
mediante descuento en el pago de los seguros sociales. |
Este descuento será aplicable libremente en cualquier mes del año posterior a la fecha en que haya finalizado la formación. Podrán bonificarse las matrículas de aquellos alumnos que realicen al menos el
75% del curso con éxito. |
Modalidades
Teleformación · Aula virtual · Mixta · Presencial
| EN CURSOS ONLINE Teleformación: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. No hay actividades como clases a las que el alumno deba asistir en horarios y fechas programados. Aula virtual: En esta modalidad la formación se imparte mediante clases en directo a través de internet, es decir clases tele-presenciales, que se llevarán a cabo a través de ZOOM, Skype u otra herramienta a convenir. Modalidad MIXTA: Combinación de las dos modalidades anteriores. Los trabajadores asisten a clases en directo (por ejemplo una a la semana) y entre clases disponen de material para avanzar en el curso en la plataforma. Es la más completa para grupos de trabajadores que realizan un mismo curso. EN CURSOS PRESENCIALES o SEMI - PRESENCIALES En esta modalidad los trabajadores realizan el curso asistiendo físicamente a un aula en la que se imparte la formación. Puede ser complementada igualmente con acceso a una plataforma online entre clases. Para esta modalidad se requiere una consulta previa de disponibilidad en la ciudad donde se desee llevar a cabo. |
NOTA:
Trabajamos con la metodologia de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o mas cursos en un plan de formacion a su medida. Si este es su caso consultenos, esta metodologia ofrece un aprovechamiento maximo de la formacion en los cursos bonificados para trabajadores.
El temario predefinido del curso online de Gestión de menús sin gluten para la hostelería es el siguiente:
1 Conceptos generales
1.1 La Enfermedad Celiaca
1.2 Consecuencias de no seguir la dieta sin gluten
1.3 Otros trastornos relacionados con el gluten
1.4 El celiaco sale a comer fuera de su zona de confort
1.5 Cuestionario: Conceptos generales
2 Clasificación de alimentos para el colectivo celiaco
2.1 Producto genéricos
2.2 Productos convencionales o alimentos susceptibles de contener gluten
2.3 Productos No aptos
2.4 Productos específicos sin gluten
2.5 Cuestionario: Clasificación de alimentos para el colectivo celiaco
3 Consideraciones legales
3.1 Reglamento relativo a la presencia de alérgenos
3.2 Qué deben hacer los operadores de empresa alimentaria
3.3 Consideraciones legales respecto a la obligación de ofrecer menús sin gluten en los centros escolares
3.4 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
3.5 El límite de 20 Mg-Kg o 20 Partes por millón PPM
3.6 Productos sin gluten según el Codex
3.7 Cuestionario: Consideraciones legales
4 Consideraciones sobre el etiquetado
4.1 Información de alérgenos en productos envasados
4.2 Información de alérgenos en alimentos SIN envasar
4.3 Alérgenos enmascarados
4.4 Cuestionario: Consideraciones sobre el etiquetado
5 Consideraciones excepcionales sobre el etiquetado
5.1 Información sobre alérgenos en ingredientes compuestos
5.2 Información sobre alérgenos en alimentos envasados SIN una lista de ingredientes
5.3 Indicación SIN GLUTEN en productos GENÉRICOS
5.4 Indicación de trazas
5.5 Procedencia del cereal en los aditivos
5.6 Denominación del cereal con gluten
5.7 Mención Sin Gluten con ingredientes Con gluten
5.8 Cuestionario: Consideraciones excepcionales sobre el etiquetado
6 Prevenir el riesgo de alérgenos
6.1 Elección de ingredientes
6.2 Contaminación cruzada
6.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies
6.4 Almacenamiento
6.5 Utensilios y electrodomésticos
6.6 La Sala Medidas a tener en cuenta
6.7 Cuestionario: Prevenir el riesgo de alérgenos
7 Ficha técnica de los platos
7.1 Aspectos claves de las fichas técnicas
7.2 Contenido que debe reflejar una ficha técnica
7.3 Fichas técnicas para platos adaptados
7.4 Ejemplo de una ficha técnica de una paella de arroz negro
7.5 Cuestionario: Ficha técnica de los platos
8 Adaptaciones para ofrecer opciones sin gluten
8.1 Elaboraciones críticas
8.2 Harinas sin gluten Características y usos culinarios
8.3 Panes
8.4 Entrantes para compartir adaptados a todos los comensales
8.5 Platos principales adaptados a todos los comensales
8.6 Postres adaptados a todos los comensales
8.7 Ejemplo de adaptación de la oferta gastronómica para los comensales celiacos
8.8 Cuestionario: Adaptaciones para ofrecer opciones sin gluten
8.9 Cuestionario: Cuestionario final
Artículos publicados sobre Gestión de menús sin gluten para la hostelería
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Por Ana Maria Gonzalez
Gestión de menús sin gluten: un reto y una oportunidad para la hostelería La gestión de menús sin gluten se ha convertido en una prioridad para la hostelería, impulsada por el crecimiento de clientes con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca. Más allá de cumplir con la legislación europea en materia de alérgenos, los establecimientos que apuestan por una oferta segura y transparente ganan en confianza, fidelización y diferenciación en un mercado cada vez más exigente. Formar al personal de cocina y sala es esencial para garantizar protocolos de seguridad alimentaria y evitar la contaminación cruzada. Cursos especializados, como Gestión de menús sin gluten para la hostelería, ofrecen conocimientos prácticos para diseñar recetas seguras, aplicar buenas prácticas y comunicar de manera profesional la información sobre alérgenos a los clientes. El impacto de estas medidas no se limita a la salud del consumidor, sino que fortalece la reputación empresarial. Los restaurantes que integran cartas adaptadas a dietas especiales logran posicionarse como referentes en hostelería inclusiva. Además, la capacidad de responder a la creciente demanda de opciones sin gluten abre nuevas oportunidades de negocio en sectores como el turismo gastronómico y los eventos corporativos. Una cadena hotelera en Valencia integró un plan de formación interna y creó una carta sin gluten certificada. La iniciativa permitió atraer un mayor número de clientes celíacos, mejorar la satisfacción global y aumentar las reservas en temporada alta. Este tipo de estrategias consolidan la idea de que invertir en formación y gestión responsable no solo es un requisito normativo, sino también un motor de crecimiento sostenible. |
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Formación que transforma equipos. Nos esforzamos por aportar valor: diseñamos itinerarios con objetivos concretos de negocio, medimos la finalización real, y acompañamos a cada alumno hasta el final. Por eso el 95% de quienes empiezan, terminan.
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