Curso online de La cocina en las Instituciones Sanitarias

Temario

NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de La cocina en las Instituciones Sanitarias es el siguiente:

MÓDULO I

1 Parte general.

1.1 El alimento. Concepto e importancia. Composición de los alimentos. Clasificación:

1.1.1 Por su origen.

1.1.2 Composición química.

1.1.3 Por su período de duración.

1.1.4 Por su estado.

1.2 La cadena alimentaria. Concepto y tipos.

1.2.1 Peligros presentes en los Alimentos. Tipos de peligros. Factores que favorecen el deterioro y la contaminación de los alimentos. Factores contribuyentes a las enfermedades de origen alimentario. Alimentos implicados. Enfermedades de origen alimentario.

1.2.2 El Manipulador de Alimentos. Concepto de portador. Higiene personal. Conductas higiénicas positivas.

1.2.3 Condiciones estructurales y dotaciones higiénicas de los locales: cocinas, almacenes, aseos, vestuarios, comedores, cámaras frigoríficas, mostradores, vitrinas y expositores.

1.2.4 Contaminaciones cruzadas.

1.3 Parte específica

1.3.1 Conocimientos Técnicos que todo manipulador-cocinero debe saber con respecto a temperaturas y tiempos en las siguientes fases:

MÓDULO II

2 Parte especial.

2.1 ¿Qué debe saber el personal de cocina, el encargado y el de vigilancia del Sistema de Autocontrol (APPCC) que exige la U.E.?

2.2 ¿Qué debe saber un cocinero de las Buenas Prácticas de Manipulación (B.P.M.) y Fabricación (B.P.F.) tal como quiere la U.E.?

2.3 ¿Qué debe saber el personal de cocina del uso del termómetro y del reloj?

MÓDULO III

3 Resumen de las deficiencias más comunes encontradas en doce años de inspector de alimentos, referentes al estado y dotación de las instalaciones, equipos y prácticas correctas de higiene (P.C.H.).

4 Como estas deficiencias tienen una traducción real y directa de la aparición de intoxicaciones y toxiinfecciones alimentarias tal como constan en los Boletines epidemiológicos de CC.AA. gallega.