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Curso acreditado de APPCC en el sector de la alimentación


Ventajas de nuestra formación

visto buenoAcceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana

visto buenoContenidos didácticos de calidad

visto buenoCalendario flexible

visto buenoProfesores especializados

ticket ciberaulaCurso acreditado por FUNDAE

Curso bonificado online

visto buenoAula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone

visto buenoOpción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)

ticket ciberaulaNos ocupamos de toda la gestión de su bonificación

ticket ciberaulaDiploma acreditativo de CIBERAULA

Curso bonificado online
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Curso online de APPCC en el sector de la alimentación

Cursos bonificados Calendario: Flexible.

FUNDAE cursos Fecha disponible: Inmediata.

Cursos bonificados seguridad social Porcentaje de Bonificación: 100%

Cursos online bonificados Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.

Cursos bonificados para empresas Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.

cursos virtuales bonificados Temario Personalizado.


Impulsa tu carrera en la industria alimentaria: Aprende APPCC en un curso online

Un curso online sobre APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en el sector de la alimentación brinda a los profesionales habilidades esenciales para garantizar la calidad y seguridad en la producción y distribución de alimentos. Dominar el APPCC permite identificar y gestionar los riesgos asociados a la manipulación, conservación y procesamiento de alimentos, cumpliendo con las normativas vigentes.

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Un curso online sobre APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico) en el sector de la alimentación brinda a los profesionales habilidades esenciales para garantizar la calidad y seguridad en la producción y distribución de alimentos. Dominar el APPCC permite identificar y gestionar los riesgos asociados a la manipulación, conservación y procesamiento de alimentos, cumpliendo con las normativas vigentes.

El conocimiento en APPCC es fundamental para implementar sistemas de control y garantizar la inocuidad de los alimentos, mejorando la confianza del consumidor y la reputación de la empresa.

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Cursos online gratis con certificado Público Objetivo
Cualquier tipo de trabajador de la industria alimentaria en general, desde los sectores primarios hasta cadenas de manufacturado, conservación, envasado, etc. , trabajadores del sector sanitario, del mundo de la restauración y en general cualquier persona interesada en desarrollar sus conocimientos sobre las condiciones de seguridad y salud en la manipulación de alimentos
Plan de Igualdad Empresas Duración
La duración del curso de APPCC en el sector de la alimentación es de 30 horas, acreditadas en el Diploma del mismo.

Fecha de inicio:

Se puede determinar libremente, teniendo en cuenta que en cursos bonificados de formación contínua debe notificarse a FUNDAE con al menos 3 días naturales de antelación a la misma.
empresas de cursos bonificados

Objetivos

Buenas prácticas en el sector de la alimentación. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de peligros de control(APPCC) y directrices para su aplicación. El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas del ramo agroalimentario (industrias de transformación, pequeño comercio, bares, restaurantes, comercializadores y distribuidores) sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica. El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria de forma lógica y objetiva. Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y también en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de producción, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendentes a asegurar la inocuidad.

Bonificacion

Bonificación

Este curso puede ser bonificado al 100% para la empresa receptora, incluso aunque esta tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará mediante descuento en el pago de los seguros sociales.
Este descuento será aplicable libremente en cualquier mes del año posterior a la fecha en que haya finalizado la formación. Podrán bonificarse las matrículas de aquellos alumnos que realicen al menos el 75% del curso con éxito.
Modalidades

Modalidades

EN CURSOS ONLINE
Teleformación: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. No hay actividades como clases a las que el alumno deba asistir en horarios y fechas programados.
Aula virtual: En esta modalidad la formación se imparte mediante clases en directo a través de internet, es decir clases tele-presenciales, que se llevarán a cabo a través de ZOOM, Skype u otra herramienta a convenir.
Modalidad MIXTA: Combinación de las dos modalidades anteriores. Los trabajadores asisten a clases en directo (por ejemplo una a la semana) y entre clases disponen de material para avanzar en el curso en la plataforma. Es la más completa para grupos de trabajadores que realizan un mismo curso.

EN CURSOS PRESENCIALES o SEMI - PRESENCIALES
En esta modalidad los trabajadores realizan el curso asistiendo físicamente a un aula en la que se imparte la formación. Puede ser complementada igualmente con acceso a una plataforma online entre clases. Para esta modalidad se requiere una consulta previa de disponibilidad en la ciudad donde se desee llevar a cabo.
2024-08-06
cursos tripartita

Temario


NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de APPCC en el sector de la alimentación es el siguiente:


1 Objetivos

1.1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos


2 Ámbito de aplicación

2.1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores

2.2 Utilización

2.3 Definiciones


3 Producción primaria

3.1 Higiene del medio

3.2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos

3.3 Manipulación, almacenamiento y transporte

3.4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal


4 Proyecto y construcción de las instalaciones

4.1 Emplazamiento

4.2 Edificios y salas

4.3 Equipo

4.4 Servicios


5 Control de las operaciones

5.1 Control de los riesgos alimentarios

5.2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene

5.3 Requisitos relativos a las materias primas

5.4 Envasado

5.5 Agua

5.6 Dirección y supervisión

5.7 Documentación y registros

5.8 Procedimientos para retirar alimentos


6 Instalaciones

6.1 Mantenimiento y limpieza

6.2 Programa de limpieza

6.3 Sistemas de lucha contra las plagas

6.4 Tratamiento de los desechos

6.5 Eficacia de la vigilancia


7 Instalaciones - higiene personal

7.1 Estado de salud

7.2 Enfermedades y lesiones

7.3 Aseo personal

7.4 Comportamiento personal

7.5 Visitantes


8 Transporte

8.1 Consideraciones generales

8.2 Requisitos

8.3 Utilización y mantenimiento


9 Información de los productos y sensibilización de los consumidores

9.1 Identificación de los lotes

9.2 Información sobre los productos

9.3 Etiquetado

9.4 Información a los consumidores


10 Capacitación

10.1 Conocimientos y responsabilidades

10.2 Programas de capacitación

10.3 Instrucción y supervisión

10.4 Capacitación de actualización de los conocimientos


11 Sistema de análisis de peligros

11.1 Preámbulo

11.2 Definiciones

11.3 Principios del sistema de HACCP

11.4 Directrices para la aplicación del sistema de HACCP

11.5 Aplicación


12 Principios de la aplicación de criterios microbiológicos para los alimentos

12.1 Introducción

12.2 Definición de criterios microbiológicos

12.3 Componentes de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.4 Fines y aplicación de los criterios microbiológicos para los alimentos

12.5 Consideraciones generales para la aplicación de criterios microbiológicos

12.6 Aspectos microbiológicos de los criterios

12.7 Planes de muestreo métodos y manipulación

12.8 Presentación de informes


13 Directrices para la evaluación de riesgos microbiológicos

13.1 Introducción

13.2 Ámbito de aplicación

13.3 Definiciones

13.4 Principios de la evaluación de riesgos microbiológicos

13.5 Directrices para la aplicación


14 Caso Práctico

14.1 Caso práctico

14.2 Cuestionario: Cuestionario final -


Novedades Sobre APPCC en el sector de la alimentación


Publicado el 06 de agosto del 2024

Por Jasmin Fasquelle

Importancia del APPCC en Cadenas de Suministro Globales

Importancia del APPCC en Cadenas de Suministro Globales

La implementación del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es esencial en las cadenas de suministro globales para garantizar la seguridad alimentaria. Este sistema permite identificar y controlar los peligros en toda la cadena de producción, desde la obtención de materias primas hasta la entrega al consumidor final. Dado que las cadenas de suministro son cada vez más complejas y transnacionales, el APPCC se convierte en una herramienta clave para mitigar riesgos y evitar contaminaciones que podrían tener consecuencias graves en la salud pública.

Además, la globalización ha incrementado la interconexión de los mercados, lo que aumenta la vulnerabilidad a incidentes de seguridad. El APPCC no solo ayuda a las empresas a cumplir con los estándares internacionales, sino que también protege su reputación y minimiza posibles sanciones legales. Al adoptar el APPCC, las empresas demuestran su compromiso con la calidad y la seguridad, aspectos críticos en la industria alimentaria.

Finalmente, el APPCC facilita la trazabilidad en la cadena de suministro, lo que permite una respuesta rápida ante cualquier alerta de seguridad alimentaria. Esto es especialmente relevante en un entorno global donde las normas de seguridad varían de un país a otro, y el control efectivo de los puntos críticos se vuelve indispensable para mantener la calidad y la confianza del consumidor. Implementar un sistema APPCC robusto es una estrategia fundamental para cualquier empresa que opere en mercados internacionales.

Publicado el 21 de julio del 2024

Por Jasmin Fasquelle

APPCC y Sostenibilidad Ambiental

El sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) no solo es crucial para garantizar la seguridad alimentaria, sino que también juega un papel importante en la sostenibilidad ambiental. Este enfoque preventivo, que identifica y controla los peligros en la cadena de producción de alimentos, minimiza el desperdicio y reduce el uso de recursos, promoviendo prácticas más sostenibles.

Además, la implementación efectiva de APPCC contribuye a la eficiencia energética y a la reducción de la huella de carbono en la industria alimentaria. Al optimizar los procesos de producción y minimizar los errores, las empresas no solo cumplen con las normativas, sino que también mejoran su responsabilidad ambiental. Esto resulta en un beneficio doble: protección del medio ambiente y fortalecimiento de la reputación corporativa.

Por último, el vínculo entre APPCC y sostenibilidad fomenta una visión más holística en la gestión de la calidad. Las organizaciones que adoptan este enfoque no solo cumplen con las expectativas de consumidores cada vez más conscientes, sino que también se posicionan como líderes en prácticas sostenibles dentro de la industria alimentaria.

Publicado el 23 de junio del 2024

Por Jasmin Fasquelle

Estrategias de Formación en APPCC para la Nueva Era

Estrategias de Formación en APPCC para la Nueva Era

La implementación de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) se ha convertido en una herramienta esencial para garantizar la seguridad alimentaria en la nueva era digital. Las estrategias de formación en APPCC deben adaptarse a los avances tecnológicos y a las necesidades cambiantes de la industria. La formación online y el uso de plataformas interactivas permiten un acceso más flexible y personalizado a los recursos educativos, asegurando que los profesionales puedan adquirir conocimientos de manera eficiente y eficaz.

Además, la gamificación y el aprendizaje basado en simulaciones se están incorporando como métodos innovadores en la formación de APPCC. Estas técnicas no solo hacen que el proceso de aprendizaje sea más atractivo, sino que también mejoran la retención de información y la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos. Las simulaciones permiten a los empleados enfrentar escenarios reales en un entorno controlado, preparándolos mejor para situaciones críticas en sus lugares de trabajo.

Finalmente, es crucial que las estrategias de formación en APPCC se actualicen constantemente para reflejar las últimas regulaciones y mejores prácticas. La certificación continua y la evaluación periódica son componentes clave para mantener altos estándares de seguridad alimentaria. Al invertir en educación y capacitación, las empresas pueden garantizar que su personal esté siempre preparado para identificar y controlar los riesgos, asegurando así la calidad y la seguridad de los productos alimentarios que ofrecen al mercado.

Publicado el 26 de mayo del 2024

Por Jasmin Fasquelle

Casos de Éxito Recientes en la Implementación del APPCC

La implementación del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) ha sido clave para muchas empresas que buscan garantizar la seguridad alimentaria y cumplir con normativas internacionales. Un caso reciente de éxito es el de una planta procesadora de carnes en España que, tras adoptar el sistema APPCC, logró reducir en un 30% las incidencias de contaminación cruzada. Este logro no solo mejoró la calidad del producto final, sino que también fortaleció la confianza de los consumidores y amplió su mercado internacional.

Otro ejemplo destacable es el de una cadena de restaurantes en México que implementó el APPCC en todas sus sucursales. Con esta medida, lograron estandarizar los procesos de manipulación de alimentos, lo que resultó en una notable disminución de los casos de intoxicación alimentaria reportados. Además, la implementación del APPCC les permitió obtener certificaciones importantes que abrieron nuevas oportunidades de negocio, especialmente con empresas que exigen altos estándares de seguridad alimentaria.

Finalmente, una fábrica de productos lácteos en Argentina es otro ejemplo de éxito en la aplicación del APPCC. Gracias a esta herramienta, pudieron identificar y controlar riesgos potenciales desde la recepción de la materia prima hasta el producto final. Esto no solo garantizó la inocuidad de los alimentos, sino que también optimizó los procesos de producción, reduciendo costos y mejorando la eficiencia operativa. La adopción del APPCC se ha traducido en una mayor competitividad y reconocimiento en el mercado, consolidando su posición como líderes en la industria.

Publicado el 27 de abril del 2024

Por Jasmin Fasquelle

Impacto de la Pandemia en los Sistemas APPCC

Impacto de la Pandemia en los Sistemas APPCC

La pandemia de COVID-19 ha transformado profundamente los sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), una metodología esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Las restricciones de movilidad y los cambios en los patrones de consumo han requerido adaptaciones significativas en las industrias alimentarias. Estas adaptaciones han incluido desde la reevaluación de los puntos críticos en las cadenas de suministro hasta la implementación de medidas de higiene más rigurosas, asegurando que los protocolos de seguridad alimentaria se ajusten a los nuevos desafíos sanitarios.

Además, la pandemia ha acelerado la digitalización de muchos procesos relacionados con el APPCC. Herramientas como el software de gestión de calidad y las plataformas de trazabilidad se han vuelto indispensables para adaptarse a las fluctuaciones del mercado y a las exigencias de los consumidores por mayor transparencia. Esta transformación digital no solo ha mejorado la eficiencia de los procesos, sino que también ha reforzado la capacidad de las empresas para responder rápidamente a los riesgos emergentes, manteniendo la integridad de la cadena alimentaria.

Finalmente, la pandemia ha destacado la importancia de la colaboración internacional en la gestión de seguridad alimentaria. La interdependencia global de las cadenas de suministro de alimentos ha puesto de relieve la necesidad de fortalecer la cooperación entre países y organismos internacionales. Esto es crucial para desarrollar estrategias efectivas de APPCC que no solo aborden los riesgos locales, sino también los desafíos que trascienden fronteras, asegurando así una oferta alimentaria segura y estable a nivel mundial.

Publicado el 20 de enero del 2024

Avances Tecnológicos Aplicados al APPCC

El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un enfoque sistemático y proactivo para garantizar la seguridad alimentaria. La integración de avances tecnológicos en este sistema ha revolucionado la forma en que las industrias gestionan los riesgos relacionados con los alimentos. Las tecnologías emergentes, como la Inteligencia Artificial (IA) y el Big Data, permiten un análisis más profundo y preciso de los datos, facilitando la identificación y control de los puntos críticos en la producción de alimentos. Además, la automatización y los sistemas de monitoreo en tiempo real han mejorado la eficiencia y la respuesta rápida ante cualquier desviación del proceso establecido, asegurando una gestión más eficaz del APPCC.

Por otro lado, la implementación de blockchain en el sistema de APPCC ofrece un nivel sin precedentes de trazabilidad y transparencia en toda la cadena de suministro de alimentos. Esta tecnología no solo facilita el seguimiento de los productos desde su origen hasta el consumidor final, sino que también incrementa la confianza del consumidor al asegurar la autenticidad y seguridad de los alimentos. Además, el uso de sensores IoT (Internet de las Cosas) para la monitorización continua de variables críticas, como la temperatura y la humedad, proporciona datos valiosos que contribuyen a la toma de decisiones basada en evidencia, optimizando así las operaciones del APPCC.

En conclusión, la incorporación de avances tecnológicos en el APPCC representa un cambio significativo en la industria alimentaria. Estas innovaciones no solo mejoran la gestión de la seguridad alimentaria, sino que también ofrecen una ventaja competitiva a las empresas que las adoptan. La continua evolución de la tecnología promete un futuro aún más seguro y eficiente en la gestión de la seguridad alimentaria, destacando la importancia de la adaptación y la inversión en estas soluciones tecnológicas para garantizar la calidad y la inocuidad de los alimentos.


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