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Curso acreditado de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos


Ventajas de nuestra formación

visto buenoAcceso al curso las 24 hs. Todos los días de la semana

visto buenoContenidos didácticos de calidad

visto buenoCalendario flexible

visto buenoProfesores especializados

ticket ciberaulaCurso acreditado por FUNDAE

Curso bonificado online

visto buenoAula virtual accesible para PCs, notebook, tablet y smartphone

visto buenoOpción a disponer de asistencia de profesor o sólo acceso a contenidos (autoestudio)

ticket ciberaulaNos ocupamos de toda la gestión de su bonificación

ticket ciberaulaDiploma acreditativo de CIBERAULA

Curso bonificado online
Plazo Flexible
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Curso online de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos

Cursos bonificados Calendario: Flexible.

FUNDAE cursos Fecha disponible: Inmediata.

Cursos bonificados seguridad social Porcentaje de Bonificación: 100%

Cursos online bonificados Diploma acreditativo emitido por FUNDAE.

Cursos bonificados para empresas Certificado acreditativo para concursos y oposiciones.

cursos virtuales bonificados Temario Personalizado.


Curso de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos

Este curso es ideal para profesionales que deseen ampliar su conocimiento en la elaboración de productos cárnicos, abarcando técnicas de salazón, curado y fermentación. Estas habilidades son esenciales para mejorar la calidad y seguridad alimentaria en sectores como la industria alimentaria, charcuterías y empresas de embutidos.

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Con este curso, aprenderás procesos avanzados de curado y salazón, fundamentales en la producción de embutidos y productos cárnicos. Al finalizar, estarás capacitado para optimizar la calidad y seguridad alimentaria, habilidades altamente valoradas por las empresas del sector. También aprenderás sobre el control de procesos y el uso de equipos especializados.

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Cursos online gratis con certificado Público Objetivo
  • Profesionales en industria cárnica que buscan especializarse en curados y salazones.
  • Técnicos y operarios de procesado de carnes interesados en mejorar la calidad y optimizar la conservación de productos.
  • Gastrónomos que desean incorporar técnicas de curado y salazón en menús gourmet.

Plan de Igualdad Empresas Duración
La duración del curso de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos es de 90 horas, acreditadas en el Diploma del mismo.

Fecha de inicio:

Se puede determinar libremente, teniendo en cuenta que en cursos bonificados de formación contínua debe notificarse a FUNDAE con al menos 3 días naturales de antelación a la misma.
empresas de cursos bonificados

Objetivos

  • Elaborar curados y salazones cárnicos, aplicando los métodos tradicionales y modernos de conservación, para garantizar la calidad y seguridad del producto.
  • Controlar las condiciones de curado y salazón, ajustando los parámetros de temperatura y humedad, y supervisando la maduración adecuada de los productos.
  • Aplicar técnicas de envasado y etiquetado de productos curados y salazones, siguiendo las normativas vigentes para asegurar su conservación a largo plazo.

En una fábrica de curados y salazones, una correcta aplicación de los procesos de salazón y curado mejora la vida útil de los productos, manteniendo su sabor y textura. Además, el cumplimiento de las normativas de calidad y seguridad alimentaria asegura que el producto final cumpla con los estándares exigidos en el mercado, optimizando la rentabilidad y la eficiencia de la producción.



Bonificacion

Bonificación

Este curso puede ser bonificado al 100% para la empresa receptora, incluso aunque esta tenga un porcentaje de copago en razón de su número de empleados en plantilla. El coste de la formación se recuperará mediante descuento en el pago de los seguros sociales.
Este descuento será aplicable libremente en cualquier mes del año posterior a la fecha en que haya finalizado la formación. Podrán bonificarse las matrículas de aquellos alumnos que realicen al menos el 75% del curso con éxito.
Modalidades

Modalidades

EN CURSOS ONLINE
Teleformación: En esta modalidad todo el curso se realiza a través de internet, con acceso las 24 hs. todos los días de la semana y plazo máximo de seis meses. No hay actividades como clases a las que el alumno deba asistir en horarios y fechas programados.
Aula virtual: En esta modalidad la formación se imparte mediante clases en directo a través de internet, es decir clases tele-presenciales, que se llevarán a cabo a través de ZOOM, Skype u otra herramienta a convenir.
Modalidad MIXTA: Combinación de las dos modalidades anteriores. Los trabajadores asisten a clases en directo (por ejemplo una a la semana) y entre clases disponen de material para avanzar en el curso en la plataforma. Es la más completa para grupos de trabajadores que realizan un mismo curso.

EN CURSOS PRESENCIALES o SEMI - PRESENCIALES
En esta modalidad los trabajadores realizan el curso asistiendo físicamente a un aula en la que se imparte la formación. Puede ser complementada igualmente con acceso a una plataforma online entre clases. Para esta modalidad se requiere una consulta previa de disponibilidad en la ciudad donde se desee llevar a cabo.
cursos tripartita

Temario


NOTA:

Trabajamos con la metodología de curso personalizado, creada por Ciberaula en 1997. Usted puede solicitar un curso a la medida de sus objetivos, que combine lecciones de 2 o más cursos en un plan de formación a su medida. Si este es su caso consúltenos, esta metodología ofrece un aprovechamiento máximo de la formación en los cursos bonificados para trabajadores.

El temario predefinido del curso online de Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos es el siguiente:


1 Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos

1.1 Conceptos y niveles de limpieza

1.2 Productos y tratamientos de limpieza específicos

1.3 Operaciones de limpieza. Utilización de equipos

1.4 Tratamientos generales: desinfección, desratización

1.5 Control de limpieza en instalaciones


2 Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas

2.1 Operaciones principales previas: descongelación, masajeado, troceado, picado

2.2 Maquinaria y equipos específicos, su puesta a punto y manejo

2.3 Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos

2.4 Elaboraciones cárnicas. Clasificación y características

2.5 Documentación técnica sobre elaboración de masas para la embutición o moldeo

2.6 Equipos específicos, su puesta a punto y manejo

2.7 Operaciones de embutición y moldeo

2.8 Aplicaciones, parámetros y control de la ejecución

2.9 Secuencia de operaciones de embutición

2.10 Secuencia de operaciones de moldeo


3 Salazones y adobados cárnicos

3.1 Características y reglamentación

3.2 Definición y tipos

3.3 Categorías comerciales y factores de calidad

3.4 Proceso de elaboración

3.5 La sal y su acción sobre los productos. Actividad de agua

3.6 La salazón seca

3.7 La salmuerización

3.8 Adobos


4 Productos cárnicos curados

4.1 Definiciones y tipos

4.2 Características y reglamentación: categorías comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen

4.3 Proceso y operaciones de curado

4.4 Fases de maduración y secado: transformaciones físico-químicas y microbiológicas, parámetros de control (pH, actividad agua, flora), defectos en cualidades y conservación

4.5 Empleo de cultivos o iniciadores: características y manejo

4.6 Alteraciones y defectos durante el proceso


5 El ahumado

5.1 Características y reglamentación

5.2 Papel del humo sobre las características de los productos y toxicidad

5.3 Tipos de productos ahumados

5.4 Tratamiento

5.5 Técnicas de producción

5.6 Aplicación a distintos productos

5.7 Alteraciones y defectos


6 Fermentación o maduración

6.1 Maduración y fermentación de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones

6.2 Secado de productos cárnicos

6.3 Encurtidos. Fermentaciones propias

6.4 Difusión de la sal

6.5 Defectos y medidas correctoras


7 Tratamientos de conservación

7.1 Cámaras de secado. Unidades climáticas

7.2 Refrigeración: conceptos y cámara de frío

7.3 Atmósfera controlada: parámetros de control

7.4 Defectos principales durante la conservación de productos cárnicos elaborados

7.5 Medidas correctoras

7.6 Registros del proceso de conservación


8 Equipos y elementos de trabajo

8.1 Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de cocción, cámaras climáticas, ahumadores, atadoras, inyectores)

8.2 Equipos para tratamientos de conservación

8.3 Unidades climáticas: funcionamiento, control, regulación, limpieza, mantenimiento, seguridad

8.4 Equipos de ahumado: funcionamiento y regulación

8.5 Calderas de pasteurización: control, regulación, limpieza, mantenimiento

8.6 Esterilizadores: control, regulación, limpieza, mantenimiento

8.7 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada: funcionamiento y seguridad

8.8 Congeladores: funcionamiento, control, regulación, limpieza, seguridad


9 Toma de muestras para elaboración de productos curados

9.1 Protocolo para realizar una toma de muestras

9.2 Identificación y traslado al laboratorio

9.3 Comprobaciones según especificaciones requeridas

9.4 Manual de APPCC y medidas correctoras


Novedades Sobre Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos


24 de noviembre de 2024

Por Ana María González

El Arte y la Ciencia de los Curados y Salazones Cárnicos

Elaboración de Curados y Salazones Cárnicos

La elaboración de curados y salazones cárnicos combina técnicas ancestrales con innovaciones modernas para crear productos de alta calidad y sabor distintivo. Este proceso no solo preserva la carne, sino que también transforma sus propiedades organolépticas, otorgándole una textura única y un perfil aromático complejo. Desde el jamón curado hasta el chorizo salado, la diversidad de productos es vasta y apreciada mundialmente.

El curado es un proceso que utiliza ingredientes como la sal, especias y aditivos naturales para deshidratar la carne y potenciar su sabor. Por otro lado, los salazones aseguran una conservación prolongada mediante la incorporación de técnicas como el salado seco o la inmersión en salmuera. Ambos métodos requieren un control estricto de factores como la temperatura y la humedad, garantizando que el producto alcance su máxima calidad.

La tecnología moderna ha permitido optimizar estos procesos tradicionales, incorporando cámaras de curado y sistemas automatizados que aseguran la uniformidad en cada lote. Sin embargo, el factor humano sigue siendo esencial: el conocimiento experto en la manipulación de la carne, la selección de los tiempos adecuados y la supervisión del producto durante su maduración son determinantes para lograr resultados excepcionales.

El mercado de los curados y salazones cárnicos continúa creciendo, impulsado por la demanda de productos artesanales y sabores auténticos. Invertir en técnicas avanzadas y respetar las tradiciones garantiza no solo la satisfacción del consumidor, sino también el posicionamiento en un sector altamente competitivo. El resultado es una sinergia perfecta entre tradición, tecnología y pasión por la excelencia.


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